Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi

Merhaba ilk başta belirtmek istediğim bir çoğumuzun bildiği gibi zeytinyağlı tariflerimizi 1 veya 2 gün önce pişirirseniz ikram edeceğiniz gün daha lezzetli olacaktır. Bu tarifimde lahanaları nasıl ince sarabileceğimizi paylaşmak istedim özellikle mutfakta yeni deneyim kazanan arkadaşlarımız ve lahana sarmanın uzun zahmetli olduğunu düşünen arkadaşlarımız mutlaka bu şekilde denemeliler :)

İlk önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Soğanımızı küp küp doğrayıp 4 yemek kaşığı sıvı yağla kokusu çıkana kadar kavuruyoruz sarımsaklarımızı küçük küçük doğrayıp biraz daha kavuruyoruz daha sonra yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Kavrulan pirinçlerimizin üzerine 1 su bardağı suyumuzu, salçamızı, baharatlarımızı ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Daha fazla su eklemeyin lahanalarımızı sardıktan sonra da pişeceği için bu su ölçüsü yeterli geliyor. Ilıyınca doğradığımız maydanozları ekleyip soğumaya bırakıyoruz.

Lahanamızın yapraklarını ilk baş tepe kısmından tek tek kesip sırasıyla arıyoruz. Eğer ayırmakta zorlanırsanız tepe kısmını tamamen kestikten sonra o kısmı oyabilirsiniz bu şekilde yapraklar rahatlıkla birbirinden ayrılacaktır. İsterseniz lahana yapraklarını haşladıktan sonra veya haşlamadan önce orta sert kısmını kesip ayırabilirsiniz. Geniş bir tencerenin içerisine sıcak su koyup kaynatıyoruz lahana yapraklarımızı haşlamaya başlıyoruz. Ben lahana yapraklarının ortasındaki sert kısmını çıkarıp 2 ye ayırıyorum yapraklarını geniş geniş haşlıyorum. Her bir yaprağı sıcak suyun içerisinde 2 dk dan fazla tutmuyoruz. Haşlanan yapraklarımızı soğuk su koyduğumuz kabın içerisinde şokladıktan sonra uygun bir kabın içerisine alıyoruz. Şoklama işlemini yaparsanız yaprakların içten içe pişmesini engellemiş rengini korumuş ve sararken kopmalarını önlemiş olursunuz.
Lahana yapraklarımız hazır olduktan sonra sarmaya başlıyoruz. Ben teflon tencere kullandım çelik tencerede pişirecekseniz tabanına 1 parça lahana yaprağı koyarsanız yapışmadan pişecektir. Lahana yaprağımızın geniş kısmına iç harcımızdan ince olacak şekilde koyup uzun ince bir şekilde sarıyoruz en uç kısmında kalan kalın ve sivri yerini kesiyoruz. Uzun uzun sardığımız lahana yapraklarımızı yine bu şekilde tenceremize ortasından başlayıp daireler çizerek tenceremize diziyoruz. En üstüne sararken kestiğimiz sivri kısımlarını koyup zeytinyağımızı her yerine gezdirerek döküyoruz. Üzerine dolma taşı veya tabak kapatıp üzerini geçecek kadar suyumuzu ilave ediyoruz. İlk başta ocağımızı yüksek ateşte açıyoruz kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar(yaklaşık 40 dk) pişiriyoruz. Piştiğini anlamakta zorlanırım derseniz kenardaki lahanadan birtanesinden çatalla yırtıp içerisindeki pirinçlere bakabilirsiniz. Pirinçler pişmişse tamamdır demlendikçe biraz daha yumuşayıp kendine gelecektir. Servise hazırlamak için tereyağımızı eritip ocağımızdan aldıktan sonra nane ve isteğinize göre kırmızı biber ekleyip lahana sarmalarımızın üzerine döküp servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun 😊

Not; Bu şekilde sarmak bir çok kişinin garibine gidebilir fakat bu yöntemle hepsini düzgün ve ince sarabilirsiniz ayrıca ısıtmadan önce küçük küçük eşit parçalara ayırsanız bile dağılmıyor.

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi Fotoğraflı Yapılışı