Zeytinyağlı Kuru Biber/Lahana Sarması

Zeytinyağlı Kuru Biber/Lahana Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 dizi dolmalık kuru biber (50 adet)
• Yarım lahana(sarmalık)
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı karabiber(tercihen azaltılabilir)
• 2 adet kesme şeker
• 1 su bardağı zeytinyağı +3- yemek kaşığı pişerken üzerine
• 2 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• 1 su bardağı sıcak su(iç harç pişerken)
• Sıcak su(dolmalar pişerken)

Zeytinyağlı Kuru Biber/Lahana Sarması Tarifi'nin Yapılışı

Her mutfakta pişen sarma ya da dolma kişinin memleketine, ağız tadına ya da elinin lezzetine göre farklılık gösteriyor. Aslında bu farklılık da harika lezzetlerle bezenmiş rengarenk bir lezzet yelpazesi sunuyor bizlere😌Bu da benim ağız tadıma uyan, en sevdiğim lezzetlerden biri🙏

1. Pirinci yıkayıp süzüyoruz. Soğanları ince ince yemeklik doğrayıp tencerede kızdırdığımız zeytinyağını ekliyoruz.
2. Soğanlar biraz kavrulduktan sonra salçalarımızı ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
3. Süzülen pirinçleri soğanların ve salçaların üzerine ekleyip ve 10 dakika kadar kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz ve bu aşamada tuzunu ve şekerini ekliyoruz.
4. Pirincin üzerine 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırıyoruz.
5. Biraz kaynayınca ocağın altını kapatıp, baharatlar ve ince ince doğranmış yeşillikleri ekleyip demlenmeye bırakıyoruz.
6. Ben lahana ve biberleri ayrı ayrı haşlayıp, ayrı ayrı pişirmeyi tercih ediyorum.
7. Kaynayan suyun içine biberleri atıp 5-7 dakika haşlıyoruz. Kevgirle soğuk su dolu bir kaba çıkarıyoruz.
8. Lahana yapraklarını da tek tek ayırıp kalın damarlarından arındırıp kaynıyor olan başka bir suyun içine atıyoruz ve 5-7 dakika haşlayıp yine aynı şekilde soğuk su dolu bir kaba çıkarıyoruz.
9. Sonrasında biber ve lahanaları süzgece süzülmek üzere bırakıyoruz.
10. Biberlerimizi sararken kesip yaprak sarar gibi ancak yanlarını kapmadan sıkı sıkı sarıp yerleştiriyoruz.
11. Lahanalarımızı ise yanlarını kapalı klasik usul sarıyoruz. (Ve ayrı ayrı tencerelere diziyoruz. )Üzerlerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve gerekirse tuz ekliyoruz.
12. Tabaktan ya da dolma taşından kapak yapıp sebzelerin hafif üzerini geçecek kadar kaynamış su koyuyoruz.
13. Tencerelerinizin kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişene kadar pişiriyoruz. (ortalama 35-45 dakika ancak siz yine de kontrollü olun)
14. Lahana biraz daha uzun sürebiliyor, her iki tenceremizi de kontrol ederek kapatıyoruz. (Soğuk ya da ılık servis edebilirsiniz. )Afiyet olsun.

Tüm zeytinyağlılar gibi bu dolma/sarmada da zeytinyağı kullanırken bonkör davranmak gerekiyor, ne kadar fazlaysa o kadar lezzetli oluyor🙏