Yoğurtlu Acir Dolması (Kilis Yöresi)
Yoğurtlu Acir Dolması (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri
- İki kilo tüylü acir (kilis yöresinde yetişir)
- İki su bardağı pirinç
- Yarım kilo kıyma
- Bir soğan ve sarımsak
- Tuz, pul biber ve karabiber
- Domates, biber salçası
- Bir su bardağı sıvı yağ
- Bir kilo yoğurt
Yoğurtlu Acir Dolması (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı
Tüylü acirlerimizi alalım yıkayalım ve kabak oyacağı ile içini çıkaralım. Bir kenara bırakalım ama sölemeyi unuttum bu acirlerden bazıları acı çıkabiliyor, onun için oymaya başlamadan kestiğimiz zaman hepsini kontrol edelim. Kilisliler çok iyi bilir, evet bu acir sadece kilis yöresinde yetişir, salatalığa benzer ama üzeri şeftali gibi tüylüdür. Sadece haziran ayında olur ve kiliste tüm evlerde hemen hemen bu zaman mutlaka bu acirin yemekleri pişer. Hatta kış için içi çıkarılıp ipe dizilir ve kış için kurutulur, yemyeşil harika olur. Acirimizi oyduk hazırladık, sıra içini hazırlamaya geldi. Onun için pirincimizi yıkayalım içine baharatımızı, salçamızı ve kıymamızı, yağımızı bırakıp karıştıralım. Oyulmuş acirlerin içine dolduralım. Tencereye dizelim ve üzerine biraz tuz serpip suyunu bırakalım ve pişmeye bırakalım. Saate bakın kaynayınca altını kısın tam bir saatte pişer dolma normalde ocak üzerinde fakat pişmeye yirmi dakika kala kapağını açalım ve büyükçe bir tas yoğurdu kaynayan dolmamızın üzerine dökelim. Yoğurtlu haliyle de biraz pişince kapatalım. Fakat dolmamamızın suyunu süzmeyelim çünkü dolmalar içinde kalınca yoğurt kesiliyor ve üzerlerine yapışıyorlar. Harika bir lezzet veriyorlar, hatta biz dolmamızı yer suyunu da içeriz. Sıcak sıcak servis yapalım, afiyet olsun.
