Viyana Usulü Şinitzel (Schnitzel) Ve Patates Salatası

1. Öncelikle patates salatasını hazırlıyoruz ki sosu ile bekledikçe lezzetlensin, tencerede su kaynatıyoruz ve patateslerin kabuklarını soyup, iri küpler halinde doğruyoruz ve sıcak suda yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzüyoruz.
2. Kırmızı soğanı yarım halka şeklinde doğruyoruz ve kapaklı bir tavaya az sıvı yağ koyup ısınınca soğanları ekliyoruz, rengi değişene kadar kavurup tavanın kapağını kapatıyoruz bu sürede başında bekleyip ara sıra karıştırın, yaklaşık 2 dakika kavrulduktan sonra 2 kaşık kadar su ekleyin ve yine kapağı kapatıp biraz daha kavurun soğanları, karamelize gibi olana kadar bu şekilde pişirmeye devam ediyoruz, soğanlar iyice rengini değişip karamelize olunca 1 çay kaşığı pekmez ekleyip karıştırıp ocağın altını kapatın.
3. Bir kaseye salatanın sosunu hazırlıyoruz. Mayonez, hardal, sirke, limon suyu, karabiber, az tuz, zeytinyağı ekleyip karıştıralım, karamelize soğanları bu sosa ekleyin.
4. Maydanoz yapraklarınıda yıkayıp ufak doğrayıp bu sosa ekleyin karıştırın ve ardından patateslerin üzerine döküp güzelce nazik şekilde karıştıralım ve patates salatası servise hazır, şinitzel olana kadar bekletelim.
5. Şinitzeli hazırlamak için öncelikle tavuk göğüs etlerini et döveceği ile inceltelim, bu işlemi mutlaka yapalım, iri olan göğüs etini ortadan yatay olarak ikiye bölüyoruz, tezgaha streç film serip tavuk etini koyup üstüne streç film serip et döveceği ile biraz vurarak inceltin.
6. Kaselere sırası bir geniş kaseye un, tuz ve sarımsak tozu, bir geniş kaseye yumurta sarılarını, tuz ve kırmızı toz biber çırpıp koyalım. Başka bir geniş kaseyede panko dökelim.
7. Bol sıvı yağımızı geniş bir tavada iyice ısıtalım, yüksek ateşte kızartıyoruz, sırası ile tavuk etini önce una, ardından yumurtaya, en son pankoya her tarafını önlü arkalı bulayalım ve kızgın ve bol yağda kontrollü kızartalım.
8. Ortalama bir tarafı 3 dakikada kızarması yeterli gelebiliyor, siz yine istediğiniz renk ve pişme oranına dikkat ediniz, pişen sinitzelleri tabaklara servise hazırlayabilirsiniz.
9. Üzerine isteğe göre bir dilim limon ve yumuşak 1 tatlı kaşığı tereyağına az dereotu doğrayıp, üzerine koyup, bunu sinitzelin üzerine gezdirip tüketebilirsiniz, yanına da hazırladığınız patates salatası ile birlikte servis edebilirsiniz, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun:).

Not : Pankoyu hazır almak yerine evde kendiniz hazırlamak isterseniz, bayat bir bütün ekmeğin içini çıkartıyoruz, ( ekmeğin dış kabuğunu kullanmıyoruz) rondodan geçiriyoruz ufalanmış olan ekmek içini fırın tepsisine döküp ısıtılmış fırında 170°c de kurutuyoruz, aras ıra tepside iken karıştırarak tamamının eşit şekilde kurumasını sağlıyoruz, 15-20 dakikada kurumuş oluyor, iri parçalar kalmaması için elinizle ufalayınız.

Not: Daha önceden yumurta akı ve sarısı çırpıp şinitzeli bulayıp kızartırdım ama bu sefer dolabımda bekleyen yumurta sarıları vardı değerlendirmek için sadece sarılarını şinitzele buladım ama daha çok beğendim, siz tercihe göre isterseniz bütün yumurta çırparak da tercih edebilirsiniz, veya sarıları şinitzele kullanıp yumurta akları ile beze veya farklı kurabiyelerde değerlendirebilirsiniz

Viyana Usulü Şinitzel (Schnitzel) Ve Patates Salatası Tarifi Fotoğraflı Yapılışı