Tam Buğday Ekmeği
Tam Buğday Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri
- 150 gram tam buğday unu
- 350 gram ek ekmeklik un
- 100 gram ekşi maya
- 10 gram tuz
- 360 gram su
Tam Buğday Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı
- Su ve unu otoliz yaptım(yaklaşık 1 saat).
- Maya ve tuzu ekleyip gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. 1 saat sonra ilk katlamayı yapıp, sonrasında 40 dakika aralıklarla 4 katlama daha yaptım.
- 1 saat dinlendirip, temiz bir bez serili şekil vereceğim kaba yerleştirdim. (beze un serpmeyi unutmayın).
- Soğuk mayalanması için buzdolabına kaldırdım.
- Ertesi gün hamurumu unladığım tezgaha ters çevirip aldım.
- Üzerini süsleyerek 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirdim.
Otoliz hamura tuz ve maya eklemeden önce hamurun güçlenmesini, undaki gluten liflerinin oluşmasına yardımcı olur. Bu da hamuru daha esnek yapar ve çalışmayı kolaylaştırır. Oda sıcaklığında 30 dk daha serin ortamlarda 1 saat bekletip sonra tuzunu ve mayayı verin.
Gluten pencere testi nedir? ekmek yaparken yeteri kadar yoğurup yoğurmadığınızı, glutenin oluşup oluşmadığını anlamak için hamurdan pinpon topu büyüklüğünde koparıp iki parmak arasında esnetiyorsunuz. Eğer hamur parçalanmadan esniyor ve şeffaf oluyorsa yoğurmanız yeterlidir demektir.
