Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı)

Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi İçin Malzemeler

200 gr arborio pirinci (1 su bardağı)

1 orta boy beyaz kuru soğan

2 diş sarımsak

100 ml beyaz şarap (1/2 (yarım) su bardağı)

Alkol kullanmayanlar: 30 ml elma sirkesi+70 ml su

1 lt tavuk suyu

1/2 (yarım) su bardağı porçini mantarı (taze, konserve veya kuru)

3 yemek kaşığı parmesan

2 yemek kaşığı tereyağı

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Risotto, küçük pirinç anlamına gelen, telaffuzu “rizotto” olan klasik bir kuzey İtalya yemeğidir. Bir kaç detay vermek istiyorum.

1. Pirinç
Risotto, kısa pirinçten yapılır. Türkiyede risotto için arborio pirinci popüler olsa da, aslında carnaroli ve vialone nano pirinç çeşitleri risotto için daha uygundur.
Bu pirinçlerin tercih edilmesinin sebebi yüksek oranda nişasta içermeleridir. Bu yüzden risotto yaparken pirinç asla yıkanmaz. Bu nişasta, risottoya kremamsı bir kıvam katması için gereklidir.
Risottonun özelliği pirinçlerin diri (al dente) kalmasıdır. O yüzden asla fazla pişirmemeniz ve arada tadına bakmanız gerekiyor. Ben risottonun yapıldığı gün ve an tüketilmesinin taraftarıyım, ertesi gün asla al dente olmaz. Tavsiyem, tüketilecek kadar hazırlayın.
2. Sıvı
Risottonun tadı bu seçiminize bağlı. Deniz mahsullü risotto harici, genelde tavuk, sebze (nadir et) suları kullanılır. Risottoya ilave edeceğimiz sıvı her zaman sıcak olmalı. Kaynama noktasına getirip sonra kullanırken en kısık ateşte tutun.
3. Soteleme
Küçük küp şeklinde doğranmış soğanın rengi açık kalmalı. Kesinlikle yanmamalı bu aşamaya özen gösterin.
4. Pirincin kavrulması
Pirinç sotelenmiş soğanlara ilave edilir. Pirincin her tanesi yağı emmeli ve kavrulmalı. Bu işlem sayesinde pirinç tüm aromaları sünger gibi içine çeker ve daha diri kalır. Bu işlemin sonunda şarap (veya sirkeli su) ilave edilir ve kızgın ateşte 1-2 dk kadar çektirilir.

5. Sıvı ilavesı
Şarap çektirildikten sonra kepçe kepçe tavuk/sebze suyunu ekmeye başlayın. Bunu su şekilde yapın. 1 kepçe ilave ettikten sonra devamlı karıştırın (kapağı kapatılmaz). Sıvı nerdeyse tamamen emilince diğer kepçeyi ekleyin ve ayni isleme risotto al dente kıvam alana kadar devam edin. Hazır olup olmadığını tadına bakarak anlayabilirsiniz.
6. Tereyağı ve peynir ilavesi
Hazır olduğunda tencereyi ocaktan alın ve 1-2 dk sonra soğuk tereyağını ve rendelenmis parmesan peynirini ilave edip nazikce karıştırın.
Benim tarifim 2 kişiliktir. Ana yemek olarak servis edeceksiniz kisi başına 100 gr pirinç tercih edin. Eğer yemeğinizin yanında servis edeceksiniz. 2 kişi başına 100 gr tercih edin.

Minik küp doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları da ilave edip 1-2 dk daha soteleyin.
Mantarları başka bir tavada soteleyip ilave edin.(kuru ise suda bekletin)
Pirinci soğanlara ekleyin. Şeffaflaşınca beyaz şarabı ilave edip çektirin.
Tavuk suyunu kepçe kepçe ilave etmeye başlayın. Devamlı spatula ile karıştırarak kuruduğunda tekrar tavuk suyu ekleyin. (6-7 kepçe yeterli oluyor ama tadına bakarak karar verin)
Tuz ilave edin. Ocaktan alınca önce soğuk küp küp doğranmış tereyağını içinde eritin sonra parmesan peynirini.

Afiyet olsun

Risotto (Püf Noktalı Yapım Aşamalı) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Yorumlar (10)

Tümünü Göster Öne Çıkan Yorumları Göster

Öne Çıkan Yorumlar

Barış Gündoğdu @Baris_Gundogdu2

Şikayet Et

merhaba,evde beyaz şarap yok ama meyveli sarabimiz var. sarabin icerigi farkeder mi?
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
krmzchef @Guldane_Dymz

Şikayet Et

ayrıca bu risottoyu domates soslu da yapabilirsiniz
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce

Yeni Gelen Yorumlar

Barış Gündoğdu @Baris_Gundogdu2

Şikayet Et

merhaba,evde beyaz şarap yok ama meyveli sarabimiz var. sarabin icerigi farkeder mi?
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
krmzchef @Guldane_Dymz

Şikayet Et

ayrıca bu risottoyu domates soslu da yapabilirsiniz
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
krmzchef @Guldane_Dymz

Şikayet Et

beyaz trüf ezmesiyle deneyin bayılırsınız e tabi varsa kuşkonmaz oh mis
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
Gamze @Gamze_Uyar

Şikayet Et

Risottoya Alkol veya sirkeli su ne için katılıyor
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
Furkan Arın @FurkanArn

Şikayet Et

msa’lı olduğun belli :)
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
Gizem Sezer @Gizem_Sezer9

Şikayet Et

Mantarları tam olarak hangi aşamada ilave ediyoruz acaba ? Teşekkürler ellerinize sağlık 😇♥️
- Yanıtla
- 2
- 4 yıl önce
- ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
  
  Şikayet Et
  
  İster pirinci kavurduktan sonra ister Son aşamada parmesan dan sonra
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
  - Gizem Sezer @Gizem_Sezer9
    
    Şikayet Et
    
    Kaçıncı yapışım, kaç kişiye tarifinizi önerişim bilemiyorum, her defasında mükemmel, çok teşekkürler ellerinize sağlık :)
    
    Yanıtla
    
    1
    
    3 yıl önce
  - ♨️Derya Jerdev♨️ @deryajerdev
    
    Şikayet Et
    
    Afiyet olsun 🥰
    
    Yanıtla
    
    1
    
    3 yıl önce
Ece arıkan @ecearkn

Şikayet Et

Yanına neyle servis edebiliriz bi tarifiniz var mı derya hanım
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce