Maraş Çemeni

Maraş Çemeni Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo tatlı pulbiber
• Yarım kilo acı pulbiber
• 1,5 lt eti sıyrılmış az etli kemik suyu
• 1 su bardağı dolusu ezilmiş sarımsak
• 10 gram çekilmiş muskat
• 10 gram yenibahar
• 10 gram çemen tozu
• 10 gram kişniş tozu
• 10 gram karabiber
• 10 gram zerdeçal
• 10 gram kimyon
• 1,5 yemek kaşığı tuz (Miktarı damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz)
• İsteğe bağlı ceviz (Ben eklemedim)

Maraş Çemeni Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba uzun bir aradan sonra yine yöresel bir lezzet olan çemen ile karşınızdayım🤗 hemen tarife geçiyorum.

1. Öncelikle ilikli kemik suyu (kurban bayramından kalan kemikleri kullandım)
2. Bir tutam defne yaprağı, bir tutam tane karabiber, bir tutam tane kimyon ile (tuz eklemiyoruz) 2-3 saat düdüklüde kaynatılır. Buradaki püf nokta suyun yoğunlaşması için uzun süre kısık ateşte kaynatıyoruz.
3. Sonrasında derin ve geniş bir kaba tatlı acı pul biber, diğer baharatlar sarımsak tuz koyulur.
4. Düdüklü ocaktan alınır.
5. Kemik suyu süzgeç yardımıyla süzülür. Benim kullandığım su miktarı toplamda 1-2 litre kadar oldu. Su sıcakken bütün baharatların üzerine yavaş yavaş eklenir. Burada dikkat edelim çok cıvık olmasın.Ara sıra karıştırılarak bütün su yedirilir.
6. Sonra elimizi yakmayacak sıcaklıkta ise elle iyice yoğurulur. Bir kenara alıp dinlendirilir. Benim kullandığım kemik suyu bayağı yağlıydı o yüzden ekstra yağ eklemedim.
7. Bu aşamadan sonra isterseniz bir kısmına iri çekilmiş ceviz de ekleyebilirsiniz. Acuka gibi tüketilebilir. Eğer sizin kullandığınız kemik suyu yağsızsa bir miktar eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
8. İsteğe göre ister buzdolabı poşeti ile dondurucuda, ister kavanoza koyup buzdolabında saklayın.
9. İçerisine su değmemeli yoksa küflenir. Kahvaltıda ekmek üzerine, yağda yumurtayla yenir. Dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.