Kıymalı Dolma
Kıymalı Dolma Tarifi'nin Malzemeleri
- 6 adet dolmalık biber
- 150 gram dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı bulgur
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 adet domates
- ½ demet maydanoz
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Kuru nane
Kıymalı Dolma Tarifi'nin Yapılışı
İlk olarak biberlerin sap kısımlarını ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarıyoruz .Bunu benim yaptığım gibi biberi döndürürken baş parmağınızla kenarlarından içeri dikkatlice bastırarak yapabilirsiniz.
Kapak kısmı biberden ayrılmış hale geldi .Biberin kendisini kırmamaya özen göstererek bu çekirdekli sap kısmını çıkarıyoruz.
İçinde görünen kenarlara yapışık olan beyaz kısımları ve çekirdekleri de yine biberi kırmamaya delmemeye özenerek çıkartalım. Bütün biberlerimizi aynı yöntemle tek tek içini temizledikten sonra, akan suyun altında iyice yıkayalım ve açtığımız kısımları aşağı bakacak şekilde bir müddet süzülmeye bırakalım.
Doldurulacak biberler hazır olduğuna göre, sıra geldi iç malzemesini hazırlamaya
Önce ½ demet maydanozun sap kısımlarını ayıklayarak, iyice yıkayalım ve kesme tahtası üzerinde iyice kıyalım
Kıyılmış maydanozları ve kıymamızı derince bir kaba alalım.
3 domatesi yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, aynı şekilde yemeklik doğrayalım.
Domatesi ve yıkayıp, süzdüğümüz yarım bardak pirinçi ve bulguru aynı karışıma ekliyoruz. 2 adet soğanı da yemeklik doğradıktan sonra, kuru nane, bir çay kaşığı kadar tuz ve karabiberi de ekliyoruz.
Salçayı ve yağı da ilave edip iyice karıştırıyoruz. Artık iç harcımız da hazır olduğuna göre, şimdi dolmaları tek tek doldurmaya başlayabiliriz. Bunun için ben bir tatlı kaşığı kullanıyorum.
Harçtan kaşıkla alıp, dolmaların içini, hiç bastırmadan, ezmeden ve üzerinde yaklaşık 1 cm kadar boşluk bırakacak şekilde dolduruyoruz. Neden mi böyle yapıyoruz? Çünkü pirinçler piştikçe şişiyor ve daha fazla yer kaplıyor. Eğer çok sıkı ve fazla doldurulmuş olarak hazırlarsak, sonra hepsi taşabilir ya da biberleri patlatarak dışarı taşabilir ya da pişmeyebilir tabi :)
Şimdi her bir dolmayı açık kısımları yukarı bakacak şekilde tenceremize yanyana diziyoruz. Hepsi birbirini desteklemeli ve düşmelerine fırsat vermeyecek şekilde olmalılar. Diyelim ki malzemeniz biraz arttı ve bir yerde boşluk kaldı ama başka biberiniz de yok, işte o zaman domateste doldurabilirsiniz. Dolmaların üzerine gelmeyecek şekilde, aralarına doğru, 2-3 bardak kadar kaynar su ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ilave ediyoruz. Kapağını kapatıp, bir kez kaynamaya başladıktan sonra, altını kısarak, kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Afiyet Olsun :)
