Hatay Antakya Usulu Tepsi Oruğu

Hatay Antakya Usulu Tepsi Oruğu Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için:

• 1 kilo bulgur
• 5 adet haşlanmış patates
• 4-5 yemek kaşığı biber salçası (Acı tatlı damak zevkinize kalmış)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 küçük soğan rendesi
• Dilerseniz hamurun tutması için kıvam alana kadar un veya ıslatılmış irmik lapası kullanabilirsiniz

İç harcı için:

• 1 kilo kıyma
• 4-5 soğan
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay  kaşığı pul biber(isteğe göre)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz

Üzeri için:

• 2 su bardağı bardağı kadar zeytinyağı (Daha az yada fazlada gidebilir bulgurun çekmesine göre)

Hatay Antakya Usulu Tepsi Oruğu Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce bulgura ve irmik ve baharatlar ve tuz eklenerek ılık su ile ıslatılır.
2. Bulguru şiştikten sonra biber salçası rendelenmiş patates ve un eklenerek arada su da ilave edilerek iyice yoğurulur ve yumuşak bir hamur elde edilir.
3. Özleşmesi için kıvam alabilmesi için iyice yoğurulması lazım ki piştiği zaman dağılmasın.
4. İç harcı için de kıymayı ve ardından soğanları kavurup tuzunu ve baharatlarını en son maydanozları ekleriz.
5. Daha sonra ocaktan alıp soğuması için kenara bırakırız. Bu arada tepsimizi yağlarız bolcana yağlamak lazım ki yapışmasın altına yağılı kağıt koyanlarda var o şekilde de olur bolcana zeytinyağı ile yağlanması lazım.
6. Hazırlamış olduğumuz köfte hamurunun yarısını elimizle bastırarak tepsiye yayıp açarız, iyice birleştirip basmalıyız ki parça parça eklendiği belli olmasın ve dağılmasın.
7. Kıyma harcını üzerine dökerek her tarafa yayarız.Kalan köfte hamurunu ise yine elimizle bastırarak ince açarız ve kıymalı harcın üzerine parça parça kapatırız. Bu işlemi yaparken çok yavaşca ve eşit şekilde parçalarla kapatmalıyız ki açıkta kalmasın
8. Sonrasında düzeltme şansımız olmaz çünkü. Baklava dilimleri şeklinde dilimleyerek üstüne yaklaşık 2 su bardağı kadar zeytinyağı ekleyip elimizle bastırırız. 200 ° de üzeri kızarana dek pişiririz.