Fransız Usulü Croissant

Fransız Usulü Croissant Tarifi'nin Malzemeleri

• 1/2 (yarım) yaş maya ( 21 gram)
• 150 ml ılık süt
• 150 ml ılık su
• 2 dolu yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500-520 gram un
• 250 gram tereyağı

Üzerine sürmek için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Fransız Usulü Croissant Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamuru tüm malzemeleri ile iyice yoğurun yumuşak bir hamur elde edin. Geniş bir kaseye koyup düzeltin üzerine streç folya örtün ve buzdolabına kaldırın.
2. Bu işlemi mutlaka bir gün önceden yapın, daha güzel sonuç elde edeceksiniz.
3. Tereyağını yağlı kağıt üzerine koyun, keatı dikdörtgen şeklinde katlayın ve merdane yardımı ile vurarak inceltip düzleştirin. Buzdolabında 1 saat soğumaya bırakın.
4. Hamuru hafif un yardımı ile tereyağın iki mislisi büyüklüğünde açın, tereyağını buzdolabından çıkarın hamurun yarı kısmına yerleştirip diğer yarısı ile örtün.
5. Kenarlarından bastırın ve merdaneyi güç ile değil hafif hafif bastırarak hamuru büyütün. ( baskı ile tereyağ erimemeli) bir santim kalınlıkta kalacak şekilde dikdörtgen şeklinde açın fotoğraftaki gibi önce bir tarafı ortaya katlayın.
6. Ardından diğer tarafı üzerine katlayıp streç folya ile sarın ve 45 dakika buzdolabında soğutun. Bu katlama işlemi üç defa daha tekrarlamanız gerekiyor.
7. Her seferinde 45 dakika buzdolabında soğutmayı unutmayın, hamur soğuk olmaz ise çıtır çıtır değil poğaça gibi olacaktır.
8. Son turda yine hamuru dikdörtgen açın ve 10 cm gençlikte üçgenler kesin. 8-9 tane çıkması gerekiyor. Rulo yapın ve tepsiye dizip, üzerine nemli havlu örtün mutlaka 1 saat daha mayalandırın.
9. Üzerine yumurta ve süt karışımı sürün. Fırının tabanına mutlaka bir kase su yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında alt üst ayarda 200°’de 10 dakika pişirin ardından 180°’ye düşürüp kızarıncaya kadar devam pişirin.

Not:

1-Hamur bir gün önceden hazır olmalı.

2-Her seferinde 45 dakika buzdolabında bekletmeli.

3-Hamur mutlaka soğuk olmalı.

4-Tereyağını hamura yedirmeden hafif baskı ile açmalı.

5-Bunları uygularsanız croissant tarifiniz mutlaka dışı çıtır çıtır içi yumuşak olacaktır.