Elma Sirkesi Yapımı Tüm Detaylarıyla

Elma Sirkesi Yapımı Tüm Detaylarıyla Tarifi'nin Malzemeleri

• Kavanozun yarısını dolduracak kadar olgun tatlı elma yaklaşık 2 kg kadar
• Klorsuz içme suyu
• 1 çay bardağı hakiki bal yada pekmez (ihtiyaca göre)

Temiz tülbent ve lastik

5 kg lık kavanoz (meyvenin durumuna göre)

Elma Sirkesi Yapımı Tüm Detaylarıyla Tarifi'nin Yapılışı

1. Elmaları bol suda yıkayın. Süzgeçte 4-5 saat yada bir gün bekletin.
2. Beklemedeki amaç meyve kabuğunda sirke bakterilerinin kendiliğinden oluşmasını sağlamak.
3. Kavanozu bıçağı ve ellerinizi sirkeli su ile dezenfekte edin.
4. Elmaları çekirdek yataklarını alıp küçük küçük doğrayın.
5. Kavanoza doldurun yarısını 2 parmak geçecek kadar meyve olsun.
6. Üzerine kavanoz ağzından 4-5 parmak aşağıda kalacak şekilde içme suyu doldurun.
7. 2 gün sonra suyun tadına bakın duruma göre (bir çay bardağı suya 2-3 tatlı kaşığı şeker koyup eritin ve tadına bakın kavanozdaki suyun tadı bu şekerli suya yakınsa tatlandırmaya gerek yok).
8. Pekmez yada balı koyup karıştırın.
9. Kavanozun ağzına tülbent takıp lastikleyin.
10. Isı derecesi 24-34 arası karanlık havadar bir yerde bekletin.
11. Hergün sabah akşam olmak üzere steril bir kaşıkla karıştırın.
12. Sirke 10 gün içerisinde köpürür coşar bu meyve asitlerinin iyi çalıştığını gösterir.
13. 10 yada 15 gün sonra meyveler dibe çöker artık karıştırma işlemi biter.
14. Bu aşamada elinizde varsa ev yapımı sirke (5 kg lık bir kavanoza 1 çay bardağı)yada sirke anası koyun yoksa koymasanızda olur.
15. Kavanoz yine aynı şekilde sabit karanlık yerde üzerinde ana (kaygan parlak zar görünümünde ve dokundugunda dağılmayan tabaka).
16. Ana oluşumunda meyvenin cinsi ortam tat vs etkilidir.
17. Meyveler çöktüğü zaman ana hemen oluşabilir de.
18. Sirke oluşumu 8 ila 12 haftada tamamlanır.
19. Bu süre içinde normal şartlarda ana da dibe çökmüş olur.
20. Artık süzme zamanı; önce ellerinizi ve süzme malzemelerini sirkeli su ile dezenfekte edin ana yı içinden alıp bir kavanoza koyun üzerine sirke ekleyip dolaba kaldırın.
21. Sirkenin en üst parlak suyunu bulandırmadan şişelere doldurun.
22. Kalan posalı kısmı süzgeç üzerine bir kaç kat tülbent koyup süzdürün.
23. Dar ağızlı vidalı kapaklı sişelere doldurun.
24. Serin karanlık yerde dinlenmeye bırakın.
25. Ev sirkesi endüstriyel sirkeler kadar berrak olmaz illaki dibinde tortu bırakır.
26. Ben bir kavanoza pekmez kattım. Diğerine bir şey katmadım elmalar çok tatlı olduğu için.

Püf noktaları:

📌kavanoza kurulum tarihini kesin yazın.

📌sirke kurarken tad oranını ayarlamak için bir çay bardağına 2_3 tatlı kaşığı şeker atıp eritin ve tadına bakın.

📌sirkenin tadının oranı bu olacak.

📌eğer elinizde yaş üzüm incir gibi meyveler varsa bunlarlada tatlandırabilirsiniz.

📌bazen meyvelerin hepsi dibe çökmez eğer bir kaç tanesi üstte kalmışsa kaşıkla alıp atınki küf(yeşil tüylü zararlı tabaka ve böyle durumda sirke çöp demektir)yapmasın.

📌sirkede en olumsuz durum kef’tir(dokununca dağılan beyaz tabaka).

📌kef oluştuysa hergün sürekli steril kaşık yada kepçeyle temizleyin.

📌bu işlem 4-5 defa olduysa artık elma posalarından kurtulmak lazım.

📌temiz bir tülbent üzerine döküp süzdürün ve meyveleri atın.

📌kavanozu yıkayıp kuruladıktan sonra süzülen suyu doldurun ağzını tülbentleyip tekrar dinlenmeye alın.

📌bazen sirke oluşumu tamamlanır fakat ana kavanoza yapışır dibe inmez.

📌bu durumda 2 hafta daha beklenir eğer yine düşmezse steril bir bıçakla kavanoz kenarlarından ana kurtarılır.

📌ana dibe inmeye başlayacaktır bazen bir kaç gün sürebilirde.

📌sirkenin oluşması ana ile belli olur sirkedeki etik alkolü asidik aside dönmesini sağlar.

📌sirkedeki alkolün bittiği ana nın dibe çökmesiyle anlaşılır.

📌basende ortam ısısından yada başka nedenden ana dibe çökmez.

📌bu durumda kurulum aşamasından itibaren 12 haftayı doldurduysa sirkeyi süzebilirsiniz.