Chateaubriand

Chateaubriand Tarifi'nin Malzemeleri

Malzemeler;

• 2/3 su bardağı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1, 5 yemek kaşığı sirke
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Tarhun otu (kıyılmış)
• Taze kekik (kıyılmış)
• 450 gram dana fileto
• Tuz
• Çekilmiş tane karabiber

Sotelenmiş Patates İçin:

• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan

Chateaubriand Tarifi'nin Yapılışı

Bearnaise Soslu Chateaubriand
Dana filetoyu ızgara tavada bütün olarak kızartıp, mühürleyin. Etin her tarafı kızarınca fırın kabına yerleştirin ve 220 -240 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Sotelenmiş patates için ise, soğanı piyazlık, patatesi de elma dilim şeklinde doğrayıp, zeytin yağında soteleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
Bearnaise sos için, tereyağını eritin ve ılımaya bırakın. Tereyağı ılıyınca, üzerindeki ve dibindeki tortulu, köpüklü tabakaya alın. Yumurta sarısı ve sirkeyi hızlıca çırpın, kaynar su dolu tencerenin üzerine karıştırma kasesini yerleştirip, buharın sıcaklığı ile sosu kıvamlandırın, sos kıvam almaya başlayınca tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
Sos kıvam alınca, tuz, karabiber, tarhun ve taze kekiği ekleyin. Eti servis tabağına alın, patates sotesi ve bearnaise sos eşliğinde servis edin.