Cevizli İçli Köfte – Püf Noktalarıyla (Bir Daha Dışarda Yemeyeceksiniz)

Cevizli İçli Köfte – Püf Noktalarıyla (Bir Daha Dışarda Yemeyeceksiniz) Tarifi'nin Malzemeleri

Dış hamuru için:

• 1, 5 su bardağı köftelik ince bulgur
• Yarım su bardağı irmik
• 2, 5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz(damak tadınıza göre azaltabilir yada arttırabilirsiniz)

İç harcı için:

• 200 gr kıyma
• 2 büyük boy yada 3 orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Yarım su bardağı dövülmüş yada kalın çekilmiş ceviz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Cevizli İçli Köfte – Püf Noktalarıyla (Bir Daha Dışarda Yemeyeceksiniz) Tarifi'nin Yapılışı

İçli köfte mi ay çok zor derdim hep ve yemek için restorana giderdim ki hepsininkini de beğendiğim söylenemez. En son yediğim içli köfte de hüsran yaşayınca yapanlardan benim neyim eksik dedim ve kolları sıvadım. Mersinli bir arkadaşıma yıllar öncesinde yaparken yardim etmiştim ondan hatırladığım kadarıyla başladım hazırlıklara. Yaptıktan sonra püf noktalarına dikkat ettiğimizde hiç de zor olmadığını gördüm  ee sonuç mu Mükemmel Ötesi kesinlikle denemeye değer.

Öncelikle bulgur ve irmiğimizi kapaklı bir kaba alıp içerisine 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su döküyor karıştırıp kapağını da kapatıp şişmesi için bir kenara koyuyoruz.

Sonra soğanları mümkün olduğunca küçük yemeklik şekilde doğrayıp tavaya alıyoruz ve sıvı yağımızda hafif pembeleşinceye kadar kavurup sonra üzerine kıymayı ekliyoruz. Kıymamız da saldığı suyunu çekip kavrulduktan sonra salçamızı da ekleyip 1-2 dk daha karıştırarak kavuruyor sonra ocaktan alıyoruz. Sıcağıyla içerisine cevizimizi ve baharatlarımızı ekleyip iyice karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada önceden ısladığımız bulgur ve irmiği bir tepsiye (varsa çiğ köfte tepsisine ) alıp üzerine diğer tüm malzemelerimizi ekleyip iyice yoğuruyoruz .Yanınıza bir tabağa da su koyun yoğurma esnasında arasıra elinizi ıslatın ki hamur elinize yapışmasın ve daha hızlı kıvam alsın **(hamuru iyice birbirine geçmeli çiğ köfte kıvamında olmalı ki şekillendirirken ve kızartırken dağılmasın) yaklaşık 25-30 dk yoğurarak kıvam aldırdığımız hamurumuz şekillendirmeye hazır.

Hamurumuzdan cevizden biraz büyük parça koparıp elimizde önce yuvarlıyoruz sonra hamuru sol avcumuzun içiyle kavrayıp diğer elimizin işaret parmağıyla içini oymaya başlıyoruz. ***(içini oyma esnasında yine yanımızda bir tabak su olsun ki elimizi arada hafif ıslatalım hamur elimize yapışmasın ama dikkat çok cıvıtmayacağız) Parmağımızla hafif bastırarak ve elimizde döndürerek kenarlarını mümkün olduğunca incelterek hamurun içini U şeklinde oyuyoruz ****(eğer hamurda inceltme esnasında çatlama olursa bir parmağınızı suya batırıp o kısmı okşar gibi yavaş yavaş sağdan sola aşağıdan yukarıya hareketlerle kapatabilirsiniz).

Oyduğumuz hamuru iç harçla doldurup açık ağzını da kapatarak elimizde limon şeklini vererek yuvarlıyoruz. Tüm hamur bitesiye kadar aynı işlemi uyguluyoruz ve içli köftelerimiz böylece kızartmaya hazır.

Derin tencereye sıvı yağı alıp iyice kızdırdıktan sonra köftelerimizi içine atıp her yani iyice kızarasıya kadar pişiriyoruz (çok yakmaya gerek yok zaten iç harcı pişkin) ve yağını çeksin diye peçete serili bir tabağına alıyoruz. Yanında üzerine sıkılacak limon parçası eşliğinde sıcağıyla servis etmenizi öneririm.

Deneyince fotoğrafını ve deneyimlerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.

Şimdiden afiyet olsun.