Sığır Jelatini Nedir, Nasıl Yapılır? Faydaları, Zararları

Sığır Jelatini: Sağlıklı mı, Helal mi?

Gıda alanında jelatin kullanımı oldukça geniştir. Tatlıların ve içeceklerin yapılarını düzenlemek amacıyla kullanılan jelatin, gıdaların daha uzun süre muhafaza edilmesine yardım eder. %100 oranında hayvansal kaynaklı olan jelatin, saf bir kolajen protein türüdür. Hayvanların vücudunda doğal olarak yer almaktadır.

Jelatin, dünyanın pek çok ülkesinde kullanılır. Özellikle de gıdaların dondurulma esnasında buz kristallerini önlemek için tercih edilir. İçeceklerin ise köpüklenmesine engel olur. Kıvam veren ve tüketim ömrünü uzatan jelatinlerin bir türü de sığır jelatinidir.

Dünya genelinde üretilen jelatinlerin neredeyse %60’ı domuzdan elde edilmektedir. Kalan pay ise sığıra verilmiştir. Türkiye’de kullanılan jelatinler ise son güncel bilgilere göre Pakistan’dan alınmaktadır. A tipi jelatin, domuz ve sığır postlarından asidik işlem uygulanarak alınmaktadır. B tipi jelatin ise boynuz ve kemiklerden alkali işlem uygulanarak alınan ve üretimde kullanılan jelatin türüdür.

Sığır jelatini Türkiye’de tüketilen birçok üründe bulunur. Tüketicilerin aklındaki soruları yanıtlamak, sığır jelatini faydaları ve zararları üzerine bilgilendirmek için sizlere bu yazıyı hazırladık. Şimdi sığır jelatini hangi besinlerde var, faydası nedir, zarar var mıdır gibi merak edilen başlıklara değinelim.

Sığır Jelatini Nedir?

• Sığır jelatini, helal jelatin adıyla bilinen bir tür katkı maddesidir.
• Lokum, çikolata, içecek ve tatlı gibi gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
• Türkiye’de kullanılan sığır jelatini ithal olarak temin edilir ve helal hayvanlardan elde edilir.
• Renksiz bir madde olan sığır jelatini sadece gıda sektöründe değil, kozmetik ürünlerde de yer alır.
• Kolajen protein türü olduğundan dolayı kozmetik ürünlerin de bir malzemesi olmuştur.
• Memeli hayvanların doku ve kemiklerinde bulunan protein olarak ifade edilir.
• Jelatin eklendiği ürüne kıvam verir. Sıvı gıdaları bir miktar koyulaştırır.
• İçeceklerin köpürmesine ve kristalleşmesine engel olur.
• İlaçların kaplanması için sığır jelatinine ihtiyaç duyulur. Kapsül ilaçlar İslam dünyasında sığır jelatiniyle kaplanır ve tüketiciye sunulur.
• Sığır jelatini besin değeri incelendiğinde 1 çorba kaşığı sığır jelatininin 50 kalori olduğu gözlemlenir.

Sığır Jelatini Faydaları Nelerdir?

Günlük yaşamda tüketilen pek çok üründe yer alan sığır jelatini faydaları hakkında sizleri bilgilendirmek istiyoruz. Şimdi bu listede sığır jelatininin faydalarına göz atalım.

• Sığır jelatininin sanayi alanındaki faydası çoktur.
• Üretim aşamasında içecek ve yiyeceklere kıvam vermektedir.
• Kozmetik ürünlerine eklendiğinde cilt ve saçlara kolajen takviyesi yapmaktadır.
• Sütlü tatlıların içeriğinde bulunan sığır jelatini, çok az miktarda protein desteği sağlar.
• İçeceklerin kullanım ömrünü uzatır ve bozulmasını engeller.

Sığır Jelatini Zararları ve Yan Etkileri

Bir katkı maddesi olarak kullanılan sığır jelatini zararları ile de dikkat çekmektedir. Şimdi sığır jelatini zararlarına değinelim:

• Jelatin kolajen içermektedir. Fakat toz haline getirilip kullanıldığından dolayı besin değerini kaybetmektedir.
• Sığır jelatini tozu içeren gıdaların çok fazla alınması karın ağrısı ve mide bulantısına neden olur.
• Sığır jelatini, çok fazla tüketildiğinde bağırsakların yapısını bozarak hasara neden olur.
• Uzmanlar şekerlemelerin çok fazla tüketilmesini önermez. Bunun nedeni şekerleme yapısında jelatinin yüksek oranda yer almasıdır.
• Çikolatada, lokumda ve jelibonda sığır jelatini yer almaktadır. Bu jelatin tüketime uygun olarak üretilir fakat sağlık için yararı çok fazla gündeme gelmez.
• Paketli gıdaları tüketiyorsanız bağışıklık sisteminiz ve bağırsak sağlığınız için ölçülü olmaya özen göstermelisiniz.

Sığır Jelatini Helal Mi?

• Sığır jelatini içeren ürünlerin üzerindeki ibareleri okuduğunuzda helal kesim yazısı dikkatinizi çekecektir.
• Bu ürünler İslami kurallara göre kesilen hayvanlardan elde edilir.
• Sığır jelatini içeren ürünlerde de helal ibaresi görüyorsanız, jelatinin İslami kurallara göre çıkarıldığını öğrenmiş olursunuz.
• Türkiye’de gıda sektöründe kullanılan sığır jelatinleri helal ürünlerdendir.
• Helal olan sığır jelatini yenir mi? Evet, sığır jelatinini hemen hemen herkes bir şekilde tüketmektedir.
• Hazır gıdalarda ve içeceklerde yer aldığında, sığır jelatinini yemiş oluyorsunuz.

Sığır Jelatini Nasıl Yapılır?

Sığır jelatini üretimi için şu aşamalar izlenir.

• Öncelikle sığır kemik, deri ve dokuları kesim kurallarına uygun şekilde hijyenik ortamda hazırlanır.
• 1 kg sığır jelatini için ortalama 30 kg sığır ham maddesi temin edilir.
• Kemik, deri ve dokuların bakterilerden arınması için, kostik kireç ya da sodyum bikarbonatla temizlenir.
• Temizlenen ham maddeler, sıcak suda kaynatılır. kaynatma süresi kısık ateşte ve özel cihazlarda 48 saattir.
• Eğer evde jelatin yapacaksanız, sığır kemiklerini tuzlu suda uzun bir süre kaynatınız.
• Kaynayan suyun üzerinde yağa benzer maddeler birikecektir.
• Biriken maddeleri tencere içinde bırakın.
• Kaynama işlemi bittiğinde tüm sıvıyı ince bir süzgeçten süzün.
• Süzgeç içinde kalan malzemeler sığır jelatini olmaktadır.
• Doğal jelatini buzdolabında 1 hafta, dondurucuda 1 sene muhafaza edebilirsiniz.

Sığır Jelatini Nasıl Tüketilir?

• Sığır jelatinini doğrudan tüketmeniz çok mümkün değildir. Ancak dolaylı şekilde besinlerin içinde zaten tükettiğinizi bilmenizde fayda var.
• Atıştırmalık lezzetlerde kıvam arttırıcı olarak sığır jelatini kullanılıyor. Lokum, çikolata, hazır tatlılarda belirli miktarda sığır jelatini yer alır.
• Doğal şekilde kolajen takviyesi için sığır jelatini tüketmek istiyorum diyorsanız; evinizde ilikli kemik suyunu kaynatıp dinlendirmelisiniz. Üzerinde oluşan tabaka sığır jelatinidir. Bu besini doğrudan tüketmek için çeşitli seçenekleri deneyebilirsiniz.
• Dışarıda hazır olarak yediğiniz ve içtiğiniz pek çok gıda ürününde sığır jelatini yer alıyor. Siz bilmesenizde pek çok üründen bu maddeyi alıyorsunuz.
• Tüketimi helal olarak kabul edilen sığır jelatini, eğer doğal şekilde hazırlanmışsa ve besin değerini kaybetmemişse oldukça faydalıdır.
• Ancak pek çok ısıl işlem görmüşse ve besin değerini kaybetmişse; tüketmeniz sizin için çok da etkili olmayacaktır.

Yumurta Akı Tozu: %80i Sağlıklı Protein

Agar Agar Tozu Nedir? Zararlı Mı? Ne İşe Yarar?

Ginseng Tozu Nedir? Nasıl Üretilir? Ne İşe Yarar?

Peynir Altı Suyu Tozu Nedir? Zengin Besin Değerleri

Jelatin Tozu Nedir? Jelatin Tozu Maskesi Nasıl Yapılır?