Atom Paça

Atom Paça Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kuzu kelle (Temizlenmiş)
• Biraz kuzu eti
• Tane karabiber
• Tuz

Sosu için;

• 2 yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı un
• 1 tutam safran
• Yarım limon
• Çay kaşığı ucuyla limon tuzu
• Ilımış kelle suyu

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağından az sirke

Atom Paça Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce kelleyi üç defa sirkeli suda bekletip süzelim.
2. Düdüklüye kelleyi koyup içine tuz ve tane karabiber bol su koyup kaynatalım. Bu suyu dökelim.
3. Tekrar kaynamış su ve etleri koyup tuzunu ekleyip düdüklünün kapağını kapatıp kaynadıktan sonra kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirelim.
4. Düdüklünüzün pişirme ayarına göre pişirin. Safranı bir kasede kellenin suyundan ıslayın.
5. Pişen kellenin etlerini didikleyin.
6. Dilinin üzerindeki deriyi çıkarıp doğrayın.
7. Kafatasını kırıp beynini çıkarın.
8. Etleri de didikleyerek bir tabağa alın.
9. Kellenin suyunu süzgeçten geçirin.
10. Tencerenin yarısına kadar kellenin suyunu koyun kaynamaya bırakın.
11. Diğer taraftan 2 yumurta sarısı yarım limonu çırpın ılımış kelle suyundan ekleyip unu da ekleyip çırpalım
12. Safranlı suyu da ekleyelim.
13. Kaynayan suya limon tuzunu da ekleyip çırptığımız terbiyeyi süzerek ekleyelim.
14. Kısık ateşte karıştırarak pişirelim.
15. Katı olursa et suyundan ekleyip kıvamı ayarlayalım.
16. Didiklenmiş etleri hepsini koyalım. Karabiber ekleyin.
17. Tereyağını kızdırıp üzerine dökelim.
18. Birazda tabakların üzerine ayıralım.
19. Sarımsağı tuz ile ezip sirkenin içine koyup karıştıralım.
20. Servis aşamasında tabakların üzerine bu sosu gezdirelim.

Afiyet olsun.